Pagos de Izcala es una ganadería extensiva de Aberdeen Angus situada en la dehesa Salmantina, concretamente en la población de Topas.

La raza Aberdeen Angus tiene su origen en el norte de Escocia, aunque tienen gran importancia a nivel mundial. Estos animales son fácilmente reconocibles gracias a sus características morfológicas, como por ejemplo los colores de sus capas que son siempre negras o coloradas. Otra cualidad física propia de esta raza y representativa es la ausencia de cuernos. Si bien su morfología es interesante, la característica más codiciada es la calidad de su carne.

 La carne de Angus es considerada una de las más selectas del mundo gracias a la grasa infiltrada o intramuscular (en lugar de exterior, recubriendo el músculo), más conocido como “marmoleo“ ya que produce un veteado similar al mármol. Esta cualidad le proporciona un sabor intenso y exquisito a la carne de estos animales, convirtiéndola en un producto Premium.

¿Qué nos diferencia?

• Ganadería extensiva: Siendo el método ganadero más tradicional, la ganadería extensiva busca compaginar el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales junto con el bienestar animal

• Completa liberta de movimiento: Debido a la alta actividad de los animales, sus grasas son equilibradas y su cuerpo demanda mayor cantidad de O2 lo que se traduce en un color ojo intenso de la carne.

• Animales alimentados a pasto: Las praderas de Izcala están sembradas con una cuidada selección de leguminosas y pratenses que junto al pasto natural componen su dieta. Además, la fertilización de nuestros campos se basa en el empleo de biofertilizantes como el compost ecológico que nos permite estimular la fijación de materia orgánica en el suelo estimulando la presencia de microorganismos, desarrollando suelos ligeros, ricos y con gran capacidad de retención de nutrientes y agua. 

• Larga estancia en la finca: Los animales crecen en la finca hasta mínimo los 18 meses de edad, lo que hace que la infiltración de la grasa en el músculo esté desarrollada. 

Reflejo en la carne:

• El movimiento de los animales intensifica el color de la carne y equilibra las grasas
• La alimentación a pasto presenta múltiples beneficios para la carne:

1. Potencia la intensidad del sabor de la carne
2. Aumenta el almacenamiento de ácidos grasos omega-3 en sus tejidos y equilibra la proporción respecto al omega-6
3. Más vitamina E y B2 que otras carnes rojas
4. Presenta más calcio, magnesio y potasio

• La larga estancia en la finca favorece la formación de grasa infiltrada en el músculo, es decir, aumenta el marmoleo y lo que eso conlleva.